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... 牛排在西餐中有不可撼動的地位，進入國內市場以來也一直在高端西餐消費中占據主力。 隨著生鮮冷鏈的逐步發展，越來越多的家庭也漸漸普及或者被普及了牛排消費，在一線城市購買一塊高等級的牛排也不是一件很難的事情。 但對於已經被普及了多年牛排知識的消費者來說，牛排市場的價格之混亂仍然經常讓人摸不著頭腦，一不小心智商稅就繳的咔咔的。 所以不妨我們來看一看—— 我們經常能夠購買到的牛排渠道價格是怎麼個分布情況。 Online vs. Offline 線上 vs. 線下 ... 電商的指數級增長決定了線上線下的渠道需要同樣被關注，一直都說線上渠道的牛排參差不齊，那麼線下是不是會好一點呢？ New Retail vs. Super Mkt 新零售 vs. 傳統超市 ... 進口超市的分布在魔都還是很廣的，所以常見的社區進口超市G-Super和高端進口超市City』 Super都應納入比較的範疇之內。 同時盒馬這樣的新零售渠道是絕對不應該被忽視的。 PK Rules 比較原則 決定牛排價格的因素其實相當複雜，除了顯而易見的牛種，谷飼天數、部位、等級，牧場品牌，甚至屠廠廠號。 當然很多渠道對於非專業的消費者來說，可能很多時候並不習慣於去了解那麼多的信息，而商家能給到的其實也很有限，只有非常專業的少數牛排賣家，才會給予足夠清晰完整的信息。 在市場供貨層面，甚至於不少有著多年牛排經驗的批發商，對於牛排的了解往往也是一知半解，最終的結果就是這個市場更加混亂。 ... 所以壹塊牛排這次PK主要遵循以下原則： 1. 只比較西冷、眼肉、菲力三個經典牛排部位的價格，其他部位嚴格來說無法納入牛排的範疇，所以不計入統計，但可能在部分描述中會提到； 2. 比較對象主要是澳洲安格斯和澳洲和牛兩個牛種的牛排，安格斯有谷飼天數的會標註天數，有等級的會標註等級，也有部分什麼信息都沒有隻有牛種的。 也有部分超市會有國產的龍江和牛這種不是很常見的品類，也會列出供參考。 如果是簡稱的和牛，均指澳洲和牛，日本和牛雖然解禁，在零售包括批發市場還沒有看到影子； 3. 不刻意區分冰凍與冰鮮的牛排價格，現在的緩解凍技術，肉眼基本無法識別這些是不是真正的冰鮮牛排，而且緩解凍適當，冰凍和冰鮮的差別沒有想像中那麼大，所以就暫不做區分； 4. 和牛品牌混系情況基本都沒有看到標註，所以就不列明，偶爾有的品類會標註純血和牛，但從中文標籤本身是無法鑑別的； 5. 壹塊牛排只關注硬核的牛排知識，所以所謂的兒童牛排、拼接牛排都不在討論的範圍之內，這裡只討論原切或者整條的進口牛排，如果有需要對於一些專業描述做講解的，會根據各位的需求推出相關科普； 6. M9以上的因為不是官方定級，所以有些渠道出現的M12等級牛排就不單獨列出在比較範圍之內； 7. 每家商場的燈光和拍攝條件相差較多，手機拍攝白平衡也很難調準，本身牛排肌紅蛋白跟氧氣接觸的條件也不同，由於以上原因導致的顏色差異不在本文的討論範圍； 8. 只做客觀比較，各位根據自身情況自行選擇購買渠道； 9. 只想看結果的可以直接拉到最後。 G-Super 綠地全球商品直銷中心 ... 好的，廢話不多說我們直入主題，從附近的綠地G-Super開始看起。 品種並不多，好幾款都只有價目表沒有實物，跟疫情期間的線下備貨量減少肯定是有一定關聯。 ... ↑安格斯眼肉，沒有標註天數和等級，一眼看上去M3應該問題不大。 ... ↑澳洲和牛M5西冷 ... ↑澳洲和牛M5眼肉 ... 綠地G-Super的和牛價格在線下渠道其實還算可以，安格斯未標註等級和谷飼天數和廠號，無法判斷價格水平，總體屬於中規中矩。 Carrefour 金橋碧雲家樂福 ... 金橋家樂福因為地處碧雲板塊，一直以來因為周邊外籍的居民比較多，所以印象中這家家樂福跟虹橋那家比較像，一直會有偏西式的食材供應。 可是看下來完全顛覆了以往的印象。 ... 家樂福沒有安格斯，只有未標註牛種的澳洲谷飼牛排。 ... ↑谷飼100天西冷 ... ↑谷飼100天眼肉 這個大概是線下看到最低級別的澳洲牛排了，因此價格在線下確實也不算高，眼肉53元一包，按照重量200g摺合成單價265元/kg，西冷摺合173元/kg ... 接下來出場的是一位很奇葩的選手了，龍江和牛是什麼來路？臺灣某盛集團第一批引進到國內黑龍江養殖的和牛品種。 ... ↑龍江和牛眼肉 標籤寫的是和牛牛排，部位很明顯就是眼肉，標籤上沒有等級信息，不過看看這油花分布再看看價格，也只能呵呵了。 ... ↑龍江和牛西冷 價格跟眼肉是一樣的，油花作為和牛來講真的太一般了。 金橋家樂福顛覆了我以往的印象，並沒有出現比普通超市更多的高端西餐食材，連安格斯都沒有有點出乎意料。 City’super City' super 下一站是近幾年高端進口超市中的佼佼者City' super。 ... 平心而論，City的頂級牛排品種是所有線下渠道中最齊全的，從澳洲安格斯到和牛，等級M3-M9都有供應，而且最周到的是還有一個乾式熟成的牛排櫃幫定製客戶進行熟成處理。 ... 就是這裡的櫃檯小姐姐，嗯……大姐姐，不是很友好，強硬的不允許我拍照，只能簡單抓拍了兩張。 ... ↑和牛M5眼肉的花紋基本符合該級別特徵 牛排產地、品類、等級的展示非常清晰，種類也很齊全，但牧場分割廠等更專業的信息從標籤上是沒有辦法獲取的。適合日式燒肉的部位比較多。 ... 如果我們說的是價格，那就完全沒法看了，無論是安格斯還是和牛，都是天價，當然定製服務還是比較貼心的，適合對於價格完全免疫的小夥伴。 Ole Ole精品超市 下午的第一站是Costco，但Costco太過奇葩了我還是放到後面再說，就先說Ole的情況吧。 總體而言還是中規中矩的進口超市，不同的是這裡供應的普通谷飼有270天的，目測可達M3，雖然沒有註明是都安格斯，但如果確實是270天的話那基本上是安格斯。 ... 和牛的主力是M6，西冷和眼肉都有。眼肉在特價，折算下來其實還……算可以。 ... 很唬人的純血和牛嫩肩和牛小排，看到這個價格其實已經不想說話，懂的自然懂。 ... 同樣很唬人的和牛大米龍，如果你只懂看花紋，那確實很漂亮哈哈。 ... Ole的品類還是比較齊全的，具體的牧場廠號等信息同樣還是看不到，價格的話只能說，到進口超市買高端牛肉的都是真土豪。 Costco 開市客 終於輪到Costco這個很奇葩的存在了，疫情已經穩定但還是沒有料到一個工作日會有這麼多人，進車庫還需要排隊。 ... 廢話不說，直奔肉類專櫃。跟其他渠道不同的是，這裡多了美國牛排的貨源，但價格要高不少。 按照USDA標準的Choice等級對應澳洲等級分布目測大概是M2-3的級別，所以性價比其實並不高。 ... 再看看澳洲安格斯的價格，這下真的大跌眼鏡，不誇張的說秒殺所有渠道，包括線下線上，谷飼天數是安格斯比較標準的150天，油花因為是整條的看不太清楚，可以按照M2級別的安格斯來算，這個價格也是毫無疑問的底價，而且是出自243廠的分割。 ... 如果只想買入門級的牛排，選擇Costco的這款眼肉毫無疑問是最具性價比的。 西冷整條的更是低到了99.9/KG，只為了補充蛋白質的健身人士可以考慮。 ... 菲力的話，整條的要比切片的便宜100/kg，即使考慮到損耗和人工，整條的還是非常有性價比。 ... 不過今天在Costco這裡沒有看到更高級別的和牛牛排，無論是美國還是澳洲牛排，都是入門級產品，很難滿足高端消費者的需求。 Costco鑒於自身供應鏈的特殊性，這款安格斯屬於鳳凰243特供產品，很難完全做到橫向比較，整條包裝尤其是超過6kg的眼肉對於個人消費者也有一定門檻，但從性價比來說，這些都沒毛病。 Fresh Hema 盒馬鮮生 盒馬鮮生是新零售的代表，食材覆蓋也比較廣泛，自然一定是要考察的，他家的app上品類更加齊全，查詢也很方便。 盒馬的特點是品牌眾多尤其是新品牌，級別品類也很多，一般買家很容易挑花眼，今天就列幾個比較有代表性的。 中規中矩的安格斯200天谷飼M3西冷和牛眼肉。 ... 很奇葩的一款產品，純血和牛但居然是M3級別，按照純血和牛的養殖成本如果只出M3的產品肯定是血本無歸的。 ... 相比而言這款就正常多了，入門級別的和牛產品，價格對比普通的線下門店要親民一些。 ... 這款M8還是有一定性價比的，對比線上的也不差。 而M9+明顯就要貴很多。 ... 所以在盒馬買牛排是有一定門檻的，首先要對牛排非常了解，能夠在各種品牌中選擇性價比合適的產品，如果再加上門店的打折促銷，還是有可能遇上比較好的價格。 Result 比較結果 安格斯及普通谷飼 ... 為了便於比較，安格斯牛排就不按照等級再細分了，由於Costco的存在，普通超市的普通谷飼也只能是被秒殺的結果。 ... 按照部位的比較，其實應該菲力最貴一些，因為這次探店商家只有Costco和家樂福最低檔的牛排有菲力，所以會出現平均價格的偏差。 澳洲和牛M4-M6級別 ... 這個級別的價格差異一下子就被拉開了，按道理這個比較包含了三個級別看起來無法做到完全一對一比較，但級別這個事情說穿了不要太過糾結。 盒馬的價格相對來說是親民的，而City’s Super和Ole仍然符合一貫高端進口超市的定位，價格居高不下。 至於盒馬為什麼價格能做到相對親民，在這裡就不展開說了。 ... 這個級別的菲力在線下渠道已經很難看到蹤跡了。 澳洲和牛M9+級別 ... 大部分超市都沒有這個級別的澳洲和牛售賣，除了品類齊全的City’s Super，但價格確實只能看看，純血的更是高出天際。 盒馬覆蓋的品類非常廣，尤其是app端，而線下門店實際上沒有那麼齊全的SKU。 ... 到了頂級和牛的級別，仍然沒有菲力的蹤跡。 線下渠道的綜合選擇 ... 如果對於牛排的需求只基於吃肉的需求，或者只是需要補充蛋白質，那麼去Costco閉著眼睛買吧，299的會員費幾次就回本了。 牛排高端玩家又不在乎性價比的，City'Super的品類覆蓋和定製熟成服務完全可以滿足你。 ... 而恰恰是中高級別的牛排渠道市場上幾乎是真空的，對比了一下老斯手裡的供應商渠道，價格和品質上的碾壓基本上是全方位的。 至於怎麼買，請關注微店上線計劃。 關注壹塊牛排， 打破信息壁壘， 盡享米其林美食。 END 愛美食，會生活， 不懂食材怎敢自稱頂級吃貨。 Write&Edit/老斯 Design/L鮮生
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